La Cave

Situées à 500 mètres des vignes, face au château, nous élevons notre vin dans des caves anciennes et voûtées, creusées sous la chapelle romane du XII°, du château, construites à l'emplacement d'un temple Gallo-Romain et de sa source (vestiges au Musée du Berry à Bourges). 

Dans la partie supérieure de la cave est aménagé le nouveau chai, pour la réception de la vendange.

Nous vinifions avec une volonté réelle de respect des terroirs, avec la plus grande simplicité:

  • Récolte mécanique et manuelle pour les vignes les plus vieilles;
  • Pressurage pneumatique à basse pression;
  • Débourbages et sélection des lies fines;
  • Fermentations en levures neutres respectant l’expression des raisins,à basses températures en cuve (13-18°C) et plus élevées en barriques (15-20°C);
  • Bâtonnages;
  • Soutirages et assemblage avant mise en bouteilles.
Grand Vin de Sancerre
Vallée de la Loire, France
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